Вы здесь: Главная » Какие конкурсы придумать для мисс

Какие конкурсы придумать для мисс

Тартары и карпаччо — очень модные блюда в ресторанах. Неудивительно, ведь готовятся они очень просто и быстро: нарезал рыбу (или мясо), сбрызнул лимонным соком или другими соусами, посолил, поперчил, добавил немного пряностей, подождал 2 минуты — и всё. Сытная рыбная закуска готова. Но вовсе не обязательно идти за ней в ресторан, проще приготовить тартар дома. Главное — это взять хорошую и безопасную рыбу. И лучше всего не охлаждённую, а подвергнутую глубокой шоковой заморозке. Когда рыба пробыла замороженной 2-3 дня, в ней погибают все паразиты, если они были. Самые безопасные рыбы — морские, но даже с ними нужно быть осторожным.

Если вы выбрали правильную рыбу, лучше тартара и карпаччо ничего не придумать. Представляем несколько идей для блюд из сырой рыбы от шеф-поваров.

Трио тартаров

Трио тартаров Фото: Ресторан TerraMare

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана TerraMare

Тартар из лосося

  • 50 г филе лосося без кожи
  • 20 г мякоти авокадо
  • 5 г каперсов
  • Соль и перец
  • 5 мл оливкового масла
  • 10 г лимона
Тартар из сибаса
  • 50 г филе сибаса
  • 10 г маринованного лука
  • 10 мл оливкового масла
  • Долька лимона
  • Соль и перец

Тартар из тунца

  • 50 г филе тунца
  • 5 г красного лука
  • 20 г свежего огурца без кожи
  • 10 мл кунжутного масла
  • 5 мл оливкового масла
  • Долька лимона
  • Соль и перец

Шаг 1. Филе лосося и авокадо нарезать мелкими кубиками и смешать.

Шаг 2. Добавить рубленые каперсы. Полить смесью оливкового масла и лимона, добавить соль и перец, перемешать.

Шаг 3. Филе сибаса нарезать мелкими кубиками и смешать с мелко нарезанным консервированным луком.

Шаг 4. Заправить солью, перцем и маслом с лимоном. При подаче можно посыпать сверху кунжутными семечками.

Шаг 5. Филе тунца нарезать мелким кубиком, смешать с мелко нашинкованным красным луком и огурцом.

Шаг 6. Заправить солью, перцем, кунжутным маслом и лимоном. Всё перемешать.

Шаг 7. Все три тартара выложить на тарелку через кольца, подавать с тостами, каперсами и оливками. Можно дополнить соусом бальзамик.

Тартар из лосося

Тартар из лосося Фото: Zotman Pizza Pie сеть пиццерий

Рецепт Дмитрия Зотова, шеф-повара ресторана Zotman Pizza Pie

  • 150 г филе лосося
  • 20 г свежего редиса
  • 5 мл сока японского лимона (юзу)
  • 10 мл соуса понзу
  • Соль цветочная — по вкусу
  • Перец тагораши — по вкусу

Шаг 1. Убрать все кости из филе лосося. Порезать рыбу мелкими кубиками.

Шаг 2. Переложить рыбу в миску, добавить сок юзу и соус понзу, а также цветочную соль по вкусу, перемешать. Оставить на 5 минут.

Шаг 3. Выложить тартар на тарелку. Нарезать редис тонкими ломтиками или соломкой, выложить на тартар. Посыпать перцем тагораши. Подавать.

Тартар из тунца с сальсой из манго

Рецепт Евгения Трофимова, шеф-повара гастробара «Герои»

4 порции

  • 250 г филе тунца
  • 20 мл кунжутного масла
  • 25 мл соевого соуса
  • 5 мл соуса шрирача
  • 5 г кунжута
  • Соль

Для сальсы:

  • 170 г манго
  • 30 г красного лука
  • 70 г томатов
  • 20 г свежей петрушки
  • 20 мл апельсинового фреша
Мусс из авокадо:
  • 225 г авокадо
  • 150 г томатов
  • 75 г белого лука
  • 20 г чеснока
  • 30 г петрушки
  • 5 мл сока лайма
  • 30 мл оливкового масла

Для подачи:

  • 50 г каперсов
  • 4 кусочка хлеба
  • Салат корн

Шаг 1. Филе тунца необходимо нарезать кубиком 0.8×0.8 см, залить соусами и добавить кунжут. Затем перемешать и посолить по вкусу.

Шаг 2. Все ингредиенты для сальсы нарезать мелким кубиком, заправить соусом и перемешать.

Шаг 3. Все ингредиенты для мусса пробить через блендер, а получившуюся массу протереть через сито.

Шаг 4. В центр тарелки выкладываем тартар в форме круга, по внешней стороне — сальсу и мусс из авокадо. Украшаем салатом корн и каперсами, подаём с хлебными гренками.

Карпаччо из осьминога

Карпаччо из осьминога Фото: Ресторан Buono

Рецепт Кристиана Лоренцини, шеф-повара ресторана BUONO

  • 120 г осьминога
  • 20 г рукколы
  • 5 г лука-шалот
  • 5 г пармезана
  • 2 г салата фризе
  • 8 мл оливкового масла
  • 10 мл бальзамического уксуса
  • 2 г морской соли
  • Перец
  • 30 г помидоров
  • 30 г авокадо
  • соус цитронет (оливковое масло, лимонный сок, соль, перец) — 20 мл
  • лук-сибулет
  • бальзамический крем — по вкусу

Шаг 1. Тушку осьминога хорошо промыть, отварить, очистить и нарезать слайсами.

Шаг 2. Томаты и авокадо порезать крупно и заправить бальзамическим кремом.

Шаг 3. На подушку из рукколы, порезанного слайсами пармезана, лука-шалот и сельдерея выложить осьминога.

Шаг 4. Заправить соусом цитронет (для приготовления смешать 1 часть оливкового масла и 1/2 лимонного сока, соль и перец).

Шаг 5. Подавать с салатом из томатов и авокадо.

Подписка

Читайте другие материалы рубрики «Питание и диеты»


Источник: http://www.aif.ru/food/diet/karpachcho_i_tartar_originalnye_blyuda_iz_syroy_ryby_dlya_petrova_posta


Поделись с друзьями



Рекомендуем посмотреть ещё:


Закрыть ... [X]

Помогите придумать номер на корпоратив! Срочно! Сценарий праздника на выпускной для начальной школы

Какие конкурсы придумать для мисс Какие конкурсы придумать для мисс Какие конкурсы придумать для мисс Какие конкурсы придумать для мисс Какие конкурсы придумать для мисс Какие конкурсы придумать для мисс Какие конкурсы придумать для мисс

ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ